سس گوجه فرنگی یکی از پرطرفدارترین طعم‌دهنده‌‌های غذاست.
گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین a، b، c و k و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن در تامین انرژی بدن نقش موثری ایفا می‌کند.به همین دلیل استفاده از گوجه فرنگی و سس آن در غذاها بسیار رایج است.
۱- سس گوجه فرنگی فرانسوی
مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی فرانسوی:
مواد زیر جهت آماده سازی ۱ پیمانه سس گوجه فرنگی فرانسوی کافی است. در صورتی که حجم بیشتری از سس مدنظر شماست، به تناسب مقدار را افزایش دهید.
گوجه فرنگی : ۲ تا ۳ عدد
سس فرانسوی: ۳ قاشق
پیاز کوچک : ۱ عدد
برگ نازک کرفس: ۲ شاخه
جعفری ساطوری: ۱ تا ۲ ق غ خوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سس گوجه فرنگی فرانسوی
مرحله اول : پوست کردن گوجه فرنگی و خرد کردن پیاز
۳ عدد گوجه فرنگی را پوست کرده و از وسط برش دهید.یک پیاز کوچک را بشویید و خرد کنید.
مرحله دوم: سبزیجات مخصوص سس که همان جعفری و برگ کرفس است را ریز خرد کنید.
مرحله سوم : میکس کردن همه مواد
همه مواد را در مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید.سپس به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مخلوط آماده شده را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. این سس را می‌توانید به تنهایی یا با روغن زیتون برای مزه دار کردن سالاد، گوشت، فلافل، ماهی، میگو و … بکار ببرید.
۲- سس گوجه فرنگی یونانی
مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی:
با مقدار مواد زیر ۳ تا ۴ پیمانه سس گوچه فرنگی یونانی خواهیم داشت. دقت کنید اگر مقدار سس مصرفی شما بیشتر یا کمتر از این مقدار است نسبت‌ها را تغییر دهید. در صورتی که نسبت‌های دقیق را نمیدانید، مقدار بیشتر از این سس را آماده کنید و اضافی آن را برای دفعات بعدی مصرف در یخچال نگهداری کنید.
گوجه فرنگی پوست کنده و خردشده: ۴ تا ۵ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ ق غ خوری
پیاز ساطوری: ۱ عدد
سیر کوبیده: ۱ تا ۲ حبه
جعفری یا گشنیز ساطوری: ۲ تا ۳ ق غ خوری
آویشن و مرزه خسک: ۱ ق چ خوری
روغن زیتون: ۳ ق غ خوری
آب: ۱ لیوان
زیره ساییدهشده: به مقدار لازم
فلفل بهار ساییدهشده: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لاز
فلفل: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی
در این قسمت با مراحل آماده سازی سس گوجه یونانی آشنا شوید.
مرحله اول : گرم کردن روغن زیتون
پایه اصلی این سس، روغن زیتون است. این روغن را در قابلمه ریخته و با شعله‌ی بسیار ملایم کمی گرم کنید.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را در روغن زیتون گرم شده تفت دهید تا بلوری شود. سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
مرحله سوم : اضافه کردن گوجه و جعفری و آویشن و مرزه
گوجه فرنگی، رب، جعفری، گشنیز، آویشن و مرزه را با یک پیمانه آب به موادتان اضافه کرده و خوب هم‌بزنید.
مرحله چهارم : اضافه کردن ادویه و زمان دادن برای پختن سس
در قابلمه را بسته و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشد. سپس ادویه، نمک و فلفل را اضافه کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه‌ی دیگر نیز روی حرارت باشد.
این سس را می‌توانید همراه تمام غذاهای گوشتی مانند کباب شامی میل کنید.
این سس را تا حدود یک هفته می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. هنگام مصرف، مقداری از آن را در یک ماهیتابه‌ی کوچک داغ کنید و اگر لازم است کمی آب به آن اضافه کنید تا سفت شدن حاصل از سرمای یخجال از بین برود.
۳- سس گوجه فرنگی (کچاپ)
این سس همان چیزی است که به نام کچاپ در بازار عرضه می‌شود و مردم آمریکا آن را با بیشتر غذاهای خود مصرف میکنند. در ایران معمولا افراد عادت دارند کچاپ را همراه غذا میل کنند. به این معنی که پس از آماده شدن وعده اصلی مقداری کچاپ روی غذا بریزند ولی آمریکایی‌ها از کچاپ در طبخ غذا استفاده میکنند. کچاپ در ترکیب بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه‌ی کچاپ:
رب گوجه فرنگی: ۱ پیمانه
زنجبیل ساییدهشده: ۱ ق چ خوری
جوز بویا ساییدهشده: ۱ ق چ خوری
فلفل قرمز: ۱.۲ ق چ خوری
آب جوشیده: ۲ تا ۳ ق غ خوری
آب لیموی تازه: ۲ ق غ خوری
سرکه: ۱.۲ پیمانه
شکر: ا ق غ خوری
نمک: ۱ ق م خوری
زعفران : به میزان لازم
مراحل طرز تهیه‌ی سس کچاپ
با رعایت دستور زیر می‌توانید حدود دو پیمانه سس کچاپ داشته باشید. این سس به راحتی قابل نگهداری در یخچال است. پس می‌توانید مقدار بیشتری از آن را تهیه و نگهداری کنید. حداکثر زمان نگهداری این سس در یخچال ۱ هفته است.
مرحله اول : شستن و له کردن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را شسته و له کنید در قابلمه (ترجیحا مسی یا لعابی) بار کنید تا بپزد. بعد از خنک شدن از الک دربیارید.
مرحله دوم : جوشاندن آب گوجه
پوست و تخم گوجه را جدا کنید و آب صاف شده گوجه را روی شعله بگذارید بجوشد.
مرحله سوم : اضافه کردن شکر و سرکه
شکر و سرکه را هم در آب گوجه ریخته و هم بزنید تا ته نگیرد .
مرحله چهارم : رنده کردن سیر در مواد سس کچاپ
سیرها را رنده کرده در سس بریزید.(می‌توانید از پودر سیر هم استفاده کنید)
مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه و طعم دهنده
وقتی آماده شد زعفران ساییده ،زنجبیل،جوز بویا و نمک و فلفل را داخل سس ریخته و بعد از اضافه کردن آب جوش اجازه دهید چند قل بزند و در نهایت مقداری آب لیموی تازه هم به سس اضافه کنید.
بعد از آماده شدن سس آن را در ظرف در بسته ریخته و در جای خنک نگه داری کنید.می‌توانید طبق سلیقه خود میزان ترشی، شیرینی، شوری و تندی آن را تنظیم کنید.
دیدگاه شما